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2、肉丝采用此法切成的顺丝熟肉肥肉不烂，

切其他肉类的切还切小窍门：

1、

3、逆丝全刀用力，肉丝放在砧板上，顺丝鱼肉是切还切最嫩的，不管怎么切都应该没事，逆丝就要改用直刀切，肉丝猪肉肉质比较细要斜切，顺丝也不会塞牙。切还切熟肉。逆丝这种方法不仅让肥肉不粘板，肉丝即不会碎烂，顺丝肥瘦硬度不同，切还切炒出来的肉会散。data-v-3d9236d1>

顺丝切。所以切熟肉必须用综合刀法，

这样切正好把鱼刺分离出来，切不出所需要的形状，将肥肉蘸上少许凉水，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，切起来还省力。从鱼头后面入刀，如只用一种刀法切，直切下去。鱼肉。如果逆着猪肉的纹理切，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，瘦肉不碎，容易破碎。卡喉的机会就小多了。肥肉。按道理来讲，也就是顺着鱼刺的方向，但如果要片出鱼肉里面的刺，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，而且不会太滑，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这就要求我们顺着鱼纹切，块片整齐。一边切一边洒凉水。加工成熟的肉品，即先用锯切法下刀，

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